Cervejeiro Andante: Uma visitação a Cervejaria Farol

Um dos eventos cotidianos de trabalho mais interessantes e enriquecedores são as visitações com duas ou vinte e duas pessoas, aí me surgiu a idéia de escrever sobre o que realmente eu falo nas visitações em vista da maneira com o processo fabril da cerveja se desenrola na minha cabeça. Em verdade eu não fabrico, acompanho, bato papo, pergunto mas me limito a estas ações embora no curso eu me envolva um pouco mais, uma porque normalmente o Mateus fabrica e eu fico fazendo meu trabalho também e no máximo um suporte ou outro relacionado a força física, no caso entre dois carregar malte ou arrastar até o funil de arriar ou alcançar uma mangueira entre um nível e outro da Cervejaria.

Houve situações em que quase trinta pessoas ocuparam a sala de brassagem, um dos orgulhos da Cervejaria Farol sendo a única alemã de Göppingen no Brasil e de fato é uma bela sala de brassagem, repetindo o termo, quem conhece sabe que o astral das vidraças no fim de tarde contra as tinas de cobre de 1000 litros seja fabricando ou não, promove uma sensação de sofisticação. Um dos legais da Cervejaria, e ainda que não tenha visitado milhares de outras conheço algumas e o fato de que o prédio foi construído essencialmente para esse fim é uma das grandes vantagens, sofisticação sim porque o equipamento Cervejeiro é todo adequado e produzido para se adaptar as curvas do prédio; quem fabrica sabe que esse tipo de adequação é uma baita vantagem.

Da esquerda pra direita: clarificação, mosturação e fervura.

Fabricada pela Jacob Carl, possui dois tanques de cobre com mil litros de capacidade e a julgar pelo painel de controle e a quantidade de válvulas que possui entre as tinas deve ser um grande barato operar a mosturação, clarificação e fervura por ali. Em geral nas visitações ao vivo inicio falando brevemente sobre as Escolas Cervejeiras, deixando o gancho para outro artigo em breve. Em seguida advirto que caso alguém queira ou precise se retirar por qualquer motivo que fique a vontade, isso porque muito frequentemente o bate papo com turmas grandes ou pequeno grupo de interessados uma visitação pode chegar a 70 minutos, quando há uma troca de informações valiosa a menos que o movimento esteja intenso e eu realmente precise finalizar, muito me agradam essas conversas.

Acho muito bacana essas conexões.

Em seguida, o assunto se volta para a receita da Pilsen da Cervejaria de uma maneira simples porém objetiva e realista dos insumos desde a sua procedência até a finalidade na produção, ou seja, malte, lúpulo, água e leveduras. O malte não é nenhum segredo de estado e é de fato cevada maltada, um processo conhecido e utilizado em Guarapuava-PR, por exemplo, no caso de um dos fornecedores da Cervejaria. Maltes belgas e alemães são sempre muito bem vindos e muito bem utilizados também, Weyermannn seria um dos representantes em caráter de conhecimento.

Malte nacional, por exemplo.

Humulus Lupulus é o camarada que através das flores que nosso caso são utilizadas peletizadas e importadas para o Brasil, sim pois é uma planta do hemisfério norte apaixonada pelo frio digamos. Na década de oitenta criaram um projeto piloto em Nova Petrópolis para o cultivo do lúpulo porém o clima da região mesmo sendo frio não foi o suficiente para que o vigor comum a planta se anunciasse, em resumo o projeto infelizmente não vingou, segue sendo Hallertau na Alemanha a grande referência em lúpulo no mundo.

Noventa por cento da Cerveja é água basicamente, uma semelhança grata conosco inclusive e no caso da Cervejaria Farol é item preponderante para a fabricação de Cervejas de ótima qualidade, item conferido por um poço com 160 metros de profundidade que dá acesso a uma água com pH, dureza e equilíbrio de minerais extremamente propício a produção de um produto final rico, complexo e puro. Sugiro sempre que experimentem a “torneiral” da Cervejaria para comprovar como de fato é diferente por sua leveza. Intrinsecamente estou dizendo que além disso a água está abaixo do prédio, o prédio que foi construído para ser Cervejaria.

Malte e Lúpulo

Intencionalmente fatiamos a visitação em 4 artigos e eu mal posso esperar para escrever o quarto e último pois é quase um procedimento padrão ficar no final da visitação batendo papo cervejeiro alguns breves minutos e algumas historietas valem a pena ser descritas. No decorrer é válido reiterar que falaremos mais a fundo sobre alguns insumos e processos em caráter de conhecimento e reavaliação do hábito de tomar Cerveja, pois meu caros: bom será beber menos e beber melhor sempre.