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| Um breve descritivo da Farmhouse veiculado pela Cervejaria Farol |
Eu me lembro que na época eu
morava um tanto longe da Cervejaria e sairia cedo de casa para acompanhar a fabricação conjunta. Só falávamos da tal fabricação da
Sazonal, que o Luciano Castro viria de Porto Alegre com os ingredientes e que
alguns seriam bem crioulos digamos. Numa quarta-feira de sol tímido por volta
das nove da manhã eu comecei a tirar fotos enquanto o Mateus e o Luciano moíam
o malte para arriar, logo mais moeram sementes de coentro para já enquanto
mosturavam descascar e picar cascas de bergamotas pokan, bem gordas.
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| Os ingredientes, gosto bastante desta foto. |
Sim, a Farmhouse Ale da
Cervejaria teve entre seus insumos “crioulos” casca de bergamota, pimenta do
reino, semente de coentro e mel de Cambará. Até então tudo corria muito
bem quando ao transferir o mosto e o bagaço para a clarificação
as cascas de bergamota entupiram um dos canos do bombeamento, e foi preciso
desmontar todo o circuito para encontrar o bolo de cascas trancadas no
cilindro. Clarificação a parte, acho que foi por esse horário após o
desentupimento que eu fui fazer o almoço da galera, que geralmente em dias de
fabricação se resume a batata fritas, bife a milanesa e o terceiro varia entre
queijo frito ou salsicha bock.
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| Cerveja Colaborativa é isso... |
A Cervejaria Farol possui uma sala de brassagem integralmente alemã vinda de Goppingen, fabricada pela Jacob Carl e com capacidade de mil litros, duas tinas apenas e cuja operação é feita somente pelo Mateus desde a inauguração da Cervejaria em 2003, ou seja, é um quebra cabeças alemão que só ele sabe usar, em função disso, ele mesmo teve de desmontar para desentupir os canos sob os olhares curiosos do Luciano e deste que vos escreve.
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| Essa parte foi engraçada... |
Passado esse “susto” tudo
transcorreu bem, passamos ilesos pela fervura e adição de mel, lúpulos e na
sequencia o whirpool. A essas alturas já tínhamos almoçado e o final da
fabricação estava próximo, os equipamentos até agora também são importados, com
exceção dos tanques de maturação e de armazenamento que são nacionais. A
Cervejaria Farol atualmente tem capacidade produtiva de aproximadamente 120
hectolitros/mês e num primeiro momento não tem a intenção de envasar suas
Cervejas servidas na torneira do bar diretamente dos tanques que geralmente
contém Pilsen, Weiss e uma terceira sazonal que nesse caso seria a Farmhouse
Ale substituindo a Doppel Bock.
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| Clarificando |
Também já foram fabricadas por lá
Pale Ale, Stout, ESB, Weihnachts Ale,
Oktoberfestbier e Framboise Bier. A Stout foi para o meu paladar a mais
excelente de todas, seguida de perto pela Doppel e aí então a Farmhouse, as
minhas três prediletas fabricadas no meu local de trabalho.
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| Outro momento bem entre "Culinária-Paneleiro" |
Conheci o Luciano Castro durante
um cafezinho na região central de Porto Alegre uns meses atrás sendo que o mote
da conversa era sim produzir uma sazonal “colaborativa” utilizando ingredientes
bem regionais, e assim foi feito, dando como resultado uma cerveja avermelhada
com gradações alaranjadas oriundas das cascas de bergamota , extremamente
aromática porém não enjoativa, com um paladar honesto de malte, mel e final
picante. O coentro nesse caso contribuiu no aroma juntamente com o mel e a
bergamota, realmente uma Cerveja complexa mas com drinkability bem alto.
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| A experimentar o mosto antes da fervura. |
Lançada durante a Semana
Farroupilha, lá pelo dia 15 de setembro, fez sucesso e deixou saudades a várias
pessoas, e eu me incluo nesse grupo e o Sven Janssen também. A coloração da Farmhouse Ale da Cervejaria
Farol a meu ver era o ponto alto da Cerveja com baixo amargor e corpo médio, era perseverante na medida certa, e como disse, deixou saudades, em termos de IBU's, creio que algo entre 35, e SRM segundo a tabela se enquadraria entre 17-22, e ABV de 5%, causando além de boa impressão uma experiência sensorial diferenciada.
Queremos um Revival da Farmhouse Ale!
Segue(*)...
Cervejaria Farol
Rua Severino Inocente Zini, 150
Bairro Industrial - Canela-RS/Brasil
Fone (54) 3282-7007
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